Thời gian gần đây, trên địa bàn Thành phố và trong các khu chế xuất (KCX), khu công nghiệp (KCN) Thành phố vẫn xảy ra một số vụ việc liên quan đến việc cung ứng và sử dụng thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, trong đó có tình trạng nguyên liệu thực phẩm chưa được kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc, điều kiện bảo quản và vận chuyển thực phẩm chưa bảo đảm; một số đơn vị chưa tuân thủ đầy đủ quy định về quy trình chế biến, lưu mẫu thức ăn và kiểm soát nguy cơ ô nhiễm chéo, tiềm ẩn nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong doanh nghiệp.

Thực hiện Luật An toàn thực phẩm; Chỉ thị số 38/CT-TTg ngày 11 tháng 10 năm 2024 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, trong đó nhấn mạnh người đứng đầu các cơ sở sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống, đơn vị tổ chức bếp ăn tập thể phải chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm theo quy định.

Nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đối với bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn trong các KCX, KCN, Ban Quản lý các Khu chế xuất và Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh (Ban Quản lý) đề nghị Tổng Giám đốc/Giám đốc các Doanh nghiệp quan tâm triển khai thực hiện các nội dung sau:

1. Nâng cao trách nhiệm của chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến thực phẩm; chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến thực phẩm phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ và tuân thủ quy định về vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến, phục vụ suất ăn.

2. Thực hiện nghiêm các quy định về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm; bảo đảm quy trình chế biến một chiều; tách biệt thực phẩm sống và chín; thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm theo đúng quy định.

3. Chỉ sử dụng nguyên liệu, thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bảo đảm chất lượng và còn hạn sử dụng; lựa chọn ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp thực phẩm đáp ứng quy định về an toàn thực phẩm; lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.

4. Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, kiến thức an toàn thực phẩm, biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm phù hợp với từng đối tượng (người lao động, nhân viên phụ trách an toàn thực phẩm...); hướng dẫn người lao động chú ý về vệ sinh ăn uống, vệ sinh cá nhân nhằm nâng cao nhận thức, thay đổi hành vi, thói quen không bảo đảm an toàn thực phẩm trong lựa chọn, bảo quản, chế biến và sử dụng thực phẩm.

5. Đề nghị doanh nghiệp rà soát, cải thiện, nâng cao chất lượng bữa ăn giữa ca cho người lao động, nhằm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của người lao động, góp phần nâng cao năng suất lao động, hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

6. Các cơ sở chế biến và cung cấp suất ăn thực hiện lưu mẫu thức ăn, kiểm thực 3 bước theo quy định tại Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế về việc ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống"; bảo đảm nhiệt độ, thời gian bảo quản thực phẩm phù hợp; kiểm soát chặt chẽ quá trình vận chuyển, phân phối suất ăn nhằm phòng ngừa nguy cơ ô nhiễm, nhiễm chéo thực phẩm.

7. Khi phát hiện hoặc nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm, các công ty cần kịp thời báo cáo chính quyền địa phương, Sở An toàn thực phẩm (số điện thoại: 028.39301714) và Ban Quản lý (số điện thoại: 028.38232575), đồng thời phối hợp với Sở An toàn thực phẩm và các cơ quan có liên quan trong việc điều tra, xử lý và khắc phục sự cố kịp thời theo quy định.

Ban Quản lý đề nghị lãnh đạo các đơn vị quan tâm thực hiện các nội dung nêu trên./.